Звоните: +7 (812) 309-1055
popilova@lecital.ru

Лучший жидкий лецитин

Лецитинами называются естественные эмульгаторы, основная функция которых – ускорение дисперсии между жирами и водой. Это каталитической свойство лецитина нашло широкое применение в производстве различных хлебобулочных изделий.

В состав «Топцитин 50» входят фосфолипиды, имеющие структуру длинной цепи жирных кислот, уравновешенных полярными гидрофильными группами фосфатов. Концентрированные фосфолипиды снижают поверхностное натяжение, которое возникает на границе жира и воды, способствуя образованию эмульсии. В результате такой реакции на поверхности капель воды и жира образуется фосфолипидный барьер, препятствующий обратному слиянию компонентов.

Применение «Топцитин 50» в кондитерском производстве замедляет ретроградацию крахмала. Или, проще говоря, снижает скорость обращения молекул крахмала в их нормальное состояние – жесткие кристаллы, и предотвращает преждевременное засыхание изделий. Кроме того, лецитин может использоваться в комплексе с липопротеинами. Их взаимодействие стабилизирует структуру теста, образуя в нем устойчивые клейковинные каркасы.

Содержание лецитина в печенье, крекерах и тортах в количестве 1-3% от массы муки способствует правильному распределению в тесте жиров, появлению рассыпчатости и облегчению его размешивания. Его действие, как «разделителя» жировых и водных компонентов, препятствует налипанию теста на формы для выпечки.

На сегодняшний день, когда потребители хотят контролировать собственный вес и количество потребляемых калорий, «Топцитин 50 (Topcitin50)» может удовлетворить их в полном объеме. Это достигается за счет способности порошка не только снижать уровень содержания в пище жира, но и повышать качество жировой составляющей.

За счет использования «Топцитин 50» ускоряется распределение влаги, тем самым облегчая смешивание теста и оптимизируя его структуру. Лецитин снижает риск появления на поверхности кондитерских изделий трещин и разрывов, способствует появлению аппетитной румяной корочки.

1-2%-ная концентрация «Топцитин 50» в сладостях помогает кондитерам получить легкую воздушную массу с идеальной структурой, придает готовому продукту стойкий аромат и увеличивает срок его хранения.

Применение «Топцитин 50» в производстве шоколада и маргарина дает возможность регулировать скорость кристаллизации продуктов, что немаловажно для соблюдения технологии приготовления.

«Топцитин 50 (Topcitin50)» - это осознанный выбор тех, кто делает ставку на качество.